سامغيوبسال غوي (لحم بطن الخنزير المشوي على الطريقة الكورية)
سامغيوبسال غوي هو لحم بطن خنزير يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا في المنزل. يُتبَّل لحم البطن الطازج بقليل من الملح والفلفل، ثم يُلف في الخس وأوراق البيريلا مع صلصة سامجانغ منزلية مصنوعة من معجون الصويا التقليدي. قلي الكيمتشي المعتّق في دهن اللحم يصنع طبقًا جانبيًا لذيذًا.
المكوّنات
المكونات
- لحم بطن الخنزير600 غرام
- كيمتشي معتّقربع رأس
- خسحسب الحاجة
- أوراق البيريلاحسب الحاجة
- ملح ناعمقليل
- فلفل مطحونقليل
- ريحان مجففقليل
سامجانغ (صلصة اللف)
- معجون الصويا (دوينجانغ)ملعقتان كبيرتان
- غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار)ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحارملعقة صغيرة
- زيت السمسمملعقة صغيرة
- ثوم مفرومملعقة صغيرة
- شراب البرقوقنصف ملعقة كبيرة
- بذور السمسمملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- 1
اختر لحم بطن خنزير طازجًا. الأفضل أن يكون اللحم الأحمر والدهن متوازنين بنسبة 1:1 تقريبًا ولونه ورديًا؛ كما يناسب لحم البطن مع الجلد جيدًا.
- 2
تبّل جانبي لحم البطن بالتساوي بالفلفل والملح الناعم والريحان المجفف. التتبيل يقلل رائحة الخنزير ويجعله لذيذًا حتى بمفرده.
- 3
في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من الدوينجانغ وملعقة صغيرة من الغوتشوجانغ وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل وملعقة صغيرة من زيت السمسم وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونصف ملعقة كبيرة من شراب البرقوق وملعقة صغيرة من بذور السمسم، واخلطها جيدًا لتحضير سامجانغ منزلي.
- 4
اغسل الخس وأوراق البيريلا جيدًا وصفِّ الماء وجهّزها لتقديمها كخضار للف.
- 5
سخّن المقلاة جيدًا وضع لحم البطن، وعندما يبدأ السطح العلوي بتغيير لونه اقلبه واشوِ كل جانب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا. التسخين الكافي يحافظ على العصارة.
- 6
اقلِ الكيمتشي المعتّق في الدهن المتبقي في المقلاة من طهي اللحم. لُف لحم البطن المشوي والكيمتشي المقلي في الخس وأوراق البيريلا مع السامجانغ واستمتع.
نصائح
سخّن المقلاة جيدًا قبل إضافة اللحم حتى لا تفقد العصارة كثيرًا. الوقت المناسب للقلب هو عندما يتغير لون السطح العلوي؛ شوي كل جانب لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط يبقيه طريًا.