باييا (بايلا الإسبانية)
باييا، طبق الأرز الإسباني الذي يُطهى مع تشكيلة من المأكولات البحرية والدجاج. هذه الـ«باييا ميكستا» تجمع الحبار وبلح البحر والمحار والروبيان وأفخاذ الدجاج، بينما يمنحها الزعفران لوناً ذهبياً ورائحة لطيفة. يتشرب كل حبة أرز مرق المحار ليمنحها نكهة عميقة، وعصرة ليمون أخيرة تُنعش الطبق كله. قدّم المقلاة كاملة على المائدة واستمتع بها كطبق رئيسي في يوم مميز.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- أرز180 مل
- ماء270 مل
المأكولات البحرية واللحم
- أفخاذ دجاج2
- حبار1
- بلح البحر5-6
- محار5-6
- جمبري4
الخضروات
- طماطم1
- بصل1/2
- ثوم4 فصوص
- ليمون1
التوابل والبهارات
- زعفرانرشة واحدة
- أوراق الغارورقة واحدة
- بقدونس إيطاليرشة
- حبوب فلفل كاملةرشة
- زيت الزيتونحسب الحاجة
- ملحرشة
- فلفل أسودرشة
طريقة التحضير
- 1
جهّز جميع المكونات.
- 2
اغسل الأرز وصفّه في مصفاة.
- 3
انقع الزعفران في الماء مسبقاً حتى يخرج عبيره ولونه.
- 4
اعمل شقوقاً في أفخاذ الدجاج وتبّلها بالملح والفلفل.
- 5
نظّف الحبار من الأحشاء وقطّعه إلى حلقات.
- 6
شوّح المحار وبلح البحر المنقوعين في قدر مدهون بالزيت، ثم أضف الماء والبقدونس الإيطالي وأوراق الغار والثوم الكامل وحبوب الفلفل واتركه يغلي. عند الغليان اتركه على نار هادئة 15 دقيقة إضافية لعمل مرق، ثم صفِّ المحار وضعه جانباً.
- 7
في مقلاة مدهونة بالزيت، اقلِ الروبيان وأفخاذ الدجاج كلاً على حدة وضع كلاً منهما جانباً.
- 8
أضف قليلاً من الزيت وشوّح بالترتيب الثوم المفروم خشناً ثم البصل ثم الطماطم، مع التتبيل بالملح والفلفل.
- 9
أضف الأرز المصفّى واسكب ماء الزعفران، مع التحريك حتى تصبح حبات الأرز شفافة.
- 10
أضف أفخاذ الدجاج المحمّرة وحرّك مع سكب مرق المحار تدريجياً. عند الغليان اخفض النار وأضف الروبيان والحبار واطهِ على نار هادئة دون تحريك لمدة 20 دقيقة. عند النضج رتّب المحار في الأعلى وغطِّ بغطاء أو ورق قصدير واتركه يرتاح 10 دقائق ليكتمل.
- 11
قدّم المقلاة كاملة على المائدة، وزّعها في أطباق فردية ورشّ عليها عصير الليمون قبل التقديم.
نصائح
1) إذا صعب إيجاد الزعفران يمكنك حذفه؛ ولإضافة اللون استخدم مسحوق الكركم بدلاً منه. 2) تغطية المقلاة أثناء طهي الأرز تجعله طرياً متكتلاً. للحصول على قوام متماسك ومنفصل، اطهِ دون غطاء وغطِّ فقط أثناء فترة الراحة الأخيرة.