باد تاي (نودلز الأرز المقلية على الطريقة التايلاندية)
وصفة بسيطة لتحضير باد تاي، الطبق الشعبي الأيقوني لتايلاند، في المنزل. تُقلى نودلز الأرز المنقوعة في ماء فاتر مع الروبيان والخضروات والبيض، وتُتبّل بصلصة حلوة حامضة مالحة مصنوعة من صلصة المحار وصلصة السمك، ثم تُزيّن برشّة من الكاجو المطحون.
المكوّنات
المكونات
- نودلز الأرز200 غرام
- براعم الفولحفنتان
- بصل1/2
- روبيان8 حبات
- بيض2 حبة
- كوسا1/2
- كاجو (أو فول سوداني)3 ملاعق كبيرة
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحارملعقة كبيرة
الصلصة
- صلصة المحارملعقتان كبيرتان
- صلصة السمكملعقة كبيرة
- سكرنصف ملعقة كبيرة
- عصير الليمونملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
خذ حفنة من نودلز الأرز وانقعها في ماء فاتر؛ وعندما تصبح النودلز طرية، صفِّها في مصفاة.
- 2
جهّز كمية وافرة من براعم الفول، واغسلها بماء نظيف ثم صفِّها في مصفاة.
- 3
قطّع البصل والكوسة إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام البوك تشوي أو الثوم المعمّر بدلاً من الكوسة.
- 4
اطحن الكاجو أو الفول السوداني نعمًا، فهو سرّ نكهة الباد تاي.
- 5
قشّر الجمبري وأزل العرق الأسود واقطعه إلى نصفين، ثم اخفق البيض وقلّبه ليصبح كالبيض المخفوق.
- 6
امزج صلصة المحار وصلصة السمك والسكر وعصير الليمون بالمقادير المحددة لتحضير الصلصة.
- 7
ضع كمية وافرة من الزيت في المقلاة، ثم اقلِ الثوم المفروم والجمبري المجهّز.
- 8
عندما ينضج الجمبري، أضف الكوسة والبصل المقطّعين شرائح مع ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار، وقلّبها معًا.
- 9
عندما تنضج الخضار قليلًا، أضف نودلز الأرز المنقوعة وقلّبها حتى تختلط النودلز والخضار بشكل متساوٍ.
- 10
عندما تصبح النودلز طرية، أضف براعم الفول والبيض المقلي والصلصة المحضّرة.
- 11
قلّبها حتى تنضج براعم الفول وتمتزج الصلصة جيدًا؛ وأخيرًا أضف الكاجو المطحون وقلّبها مرة أخرى لتكتمل.
نصائح
تصبح براعم الفول مرّة إذا قُليت لفترة طويلة، لذا اطبخها فقط حتى تذبل قليلاً. انقع نودلز الأرز في ماء فاتر حتى لا تلتصق ببعضها وتنضج بالتساوي عند القلي.