أوجينغو-تويغيم (حبار مقلي مقرمش على الطريقة الكورية)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   افصل جسم الحبار عن الأرجل وأزل الأحشاء جيداً. يمكنك ترك الجلد لإضافة قوام بدلاً من نزعه.

2. 2
   

   اسلق الحبار المنظف قليلاً في ماء مغلي ثم صفّ الماء عنه. إذا قُلي نيئاً، تجعل الرطوبة العجينة تنفصل، لذا اسلقه قليلاً لتقليلها.

3. 3
   

   اخلط طحين القلي مع قليل من الملح والفلفل والبقدونس. إضافة قليل من مسحوق الكركم تمنحه لوناً ذهبياً شهياً.

4. 4
   

   رجّ الخليط داخل الكيس ليمتزج بالتساوي دون تكتل.

5. 5
   

   حضّر عجينة من طحين القلي والماء البارد والثلج. العجينة الباردة تُقلى أكثر قرمشة؛ اجعل قوامها كثيفاً لكن سيّالاً. إن كانت كثيفة جداً يصبح الغطاء ثقيلاً.

6. 6
   

   سخّن الزيت على حرارة متوسطة. عندما تنزل قطرة من العجينة إلى المنتصف ثم تطفو، يكون الزيت جاهزاً. غطِّ الحبار بالعجينة واقلِه حتى يصبح مقرمشاً.

7. 7
   

   اقلِه مرة أولى قلياً خفيفاً، اتركه يرتاح قليلاً، ثم اقلِه مرة ثانية ليصبح أكثر قرمشة.

8. 8
   

   بالقلي المزدوج يصبح الحبار مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل. تناوله كما هو أو مع صلصة حارة للغمس.