أوجي (خيار مخلل كوري، بدون ماء)
خيار مخلل كوري محضّر بدون أي ماء — فقط الملح والسكر والخل والسوجو. سهل التحضير ومع ذلك مقرمش ولذيذ، ويبقى صالحًا حتى عام كامل.
المكوّنات
المكونات (لـ 20 خيارة)
- خيار20
- ملح البحركوب واحد
- سكركوبان
- خلكوبان
- سوجوكوب واحد
- صودا الخبز (للغسيل)حسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1
انقعي الخيار في ماء صودا الخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اغسليه جيدًا وصفّيه في مصفاة حتى يجف تمامًا. تركه طوال الليل يجففه جيدًا.
- 2
إذا كانت أطراف العنق طويلة، قصّيها قليلًا وشذّبيها.
- 3
رصّي الخيار بانتظام في وعاء الكيمتشي أو برطمان.
- 4
رشّي كوبًا واحدًا من ملح البحر بالتساوي فوقه. (أي نوع من ملح البحر يفي بالغرض.)
- 5
رشّي كوبين من السكر بالتساوي.
- 6
اسكبي كوبين من الخل.
- 7
أخيرًا، اسكبي كوبًا واحدًا من السوجو ويكتمل التحضير — بدون إضافة ماء.
- 8
اضغطي على الخيار بشيء ثقيل حتى يتخلل. خلال 3 إلى 4 أيام يصبح ذهبي اللون، وبعد نحو أسبوع يصبح مقرمشًا ومخللًا جيدًا وجاهزًا للأكل. (لـ 10 خيارات، خفّفي جميع المكونات إلى النصف.)
نصائح
تجفيف الخيار تمامًا يمنعه من أن يصبح طريًا ويساعده على البقاء فترة أطول. قطّعي الأوجي الجاهز إلى شرائح رقيقة، اشطفيه بالماء وتبّليه لتحضير طبق أوجي-موتشيم الجانبي السريع.