ناباك كيمتشي (كيمتشي الماء الكوري)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   اغسل الفجل جيداً مع القشرة وقطّعه شرائح رقيقة مستطيلة؛ قطّع الملفوف بنفس الطريقة واغسله، وقطّع الخيار حلقات بسماكة 0.4 سم. ضع كل شيء في وعاء الكيمتشي، أضف 40 غراماً من الملح، قلّب جيداً واتركه يتمّلح لمدة 40 دقيقة تقريباً.

2. 2
   

   قطّع الثوم المعمر إلى قطع طولها 4-5 سم، وقطّع الثوم والزنجبيل شرائح رقيقة، وقطّع الفلفل الحار بشكل مائل.

3. 3
   

   بعد 40 دقيقة، أضف الثوم المعمر والفلفل الحار والتوابل الأخرى المقطّعة إلى وعاء الكيمتشي.

4. 4
   

   ضع 50 غراماً من الغوتشوغارو في كيس شاش واعصره في 4 أكواب من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً مسبقاً لاستخلاص اللون.

5. 5
   

   ابشر الكمثرى واستخدم العصير فقط. تعمل العصّارة أيضاً بشكل جيد.

6. 6
   

   أضف ماء الغوتشوغارو وعصير الكمثرى وباقي مكونات المرق إلى وعاء الكيمتشي وقلّب جيداً. تذوّق واضبط حسب رغبتك. يجب أن يكون طعم مرق الكيمتشي المائي مالحاً قليلاً في البداية - فمع التخمّر والاختلاط بالمكونات الأخرى يتوازن التتبيل. اتركه في درجة حرارة الغرفة، وبمجرد أن يبدو المرق ناضجاً، احفظه في الثلاجة.

7. 7
   

   يتناسب النباك كيمتشي الناضج جيداً مع الجيون (الفطائر الكورية) أو التوك (كعك الأرز).

8. 8
   

   بدلاً من أن يغرف الجميع من وعاء واحد، فإن تقديم الكيمتشي المائي في أوعية فردية يبدو أجمل وأكثر نظافة.