سلطة الفجل المجفف المتبّلة (مومالينغي-موتشيم)
شرائح الفجل المجفف المقرمشة والمطاطية، تُنقع ثم تُقلّب مع تتبيلة الغوتشوجانغ الحلوة الحارة. طبق جانبي كوري غني بالألياف يحفظ جيدًا ويتناغم تمامًا مع الأرز.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- شرائح الفجل المجفف (مومالينغي)3 حفنات
الصلصة والتتبيلة
- غوتشوغارو (رقائق الفلفل الكوري)ملعقة كبيرة
- غوتشوجانغ (معجون الفلفل الكوري)ملعقة كبيرة ممتلئة
- صلصة سمك الرمل (كاناري أكجوت)نصف ملعقة كبيرة
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- شراب السكريات القليلةملعقتان كبيرتان
- زيت السمسمملعقة كبيرة
- بذور السمسمحسب الذوق
طريقة التحضير
- 1
جهّز شرائح الفجل المجففة جيدًا.
- 2
اغسل الفجل المجفف بفركه بقوة باليدين مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث.
- 3
أضف ماءً يغمر الفجل واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
- 4
صفّه في مصفاة لإزالة الماء الزائد.
- 5
خذ حفنات واعصرها بقوة لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.
- 6
قلّبه مع صلصة السمك والغوتشوغارو، واتركه 10 دقائق حتى تتشرّب النكهة، ثم أضف باقي التتبيلة.
- 7
افرك المكونات جيدًا باليدين، تذوّقها وأضف التتبيلة الناقصة إذا لزم — وانتهى!
نصائح
1. لا تنقع الفجل طويلًا وإلا فقد قرمشته المميزة — نحو 30 دقيقة هو الأنسب. 2. اعصر الماء بأقصى قوة ممكنة. هذا يحافظ على القرمشة ويمنع الطبق من أن يصبح مائيًا وباهتًا بعد التتبيل. 3. إذا كان الطعم باهتًا، فإضافة المزيد من صلصة السمك أو الغوتشوجانغ قد تثقله؛ رشّ بدلاً من ذلك رشة ملح. 4. اتركه يوماً في درجة حرارة الغرفة حتى تتغلغل التتبيلة؛ يصبح ألذ.