خيار مخلل بدون ماء (أوجي)
أوجي مخلل بدون أي ماء مضاف — يتخمّر الخيار في رطوبته الخاصة. مقرمش وذو نكهة عميقة وغنية، ومثالي كطبق جانبي صيفي؛ كما أن نكهته المركّزة تجعله يدوم لفترة طويلة.
المكوّنات
المكونات
- خيار20 قطعة
- ملح خشنكوب واحد
- خلكوب واحد
- شراب الذرةكوب واحد
- سوجوكوب واحد
طريقة التحضير
- 1
اغسل الخيار بالماء الجاري فقط وجفّفه تمامًا بمناشف ورقية. اقطع الأطراف قليلًا ولا تستخدم أي خيار مصاب أو مرضوض.
- 2
رصّ الخيار بإحكام في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تخليل وأضف الملح الخشن وشراب الذرة والخل والسوجو. أغلقه بإحكام لمنع دخول الهواء، واقلبه مرة واحدة بعد يومين، ثم اتركه يتخمّر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. لا حاجة للماء — فالخيار يطلق رطوبته الخاصة.
- 3
عندما يتكوّن ما يكفي من السائل، ضعه في الثلاجة واتركه ينضج 5 إلى 7 أيام إضافية للحصول على أوجي مقرمش ولاذع.
نصائح
جفّف الخيار جيدًا حتى يبقى مقرمشًا بدلًا من أن يصبح طريًا. يساعد السوجو على حفظه لفترة أطول عن طريق تثبيط البكتيريا غير المرغوب فيها.