ميل فوي نابيه
ميل فوي نابيه يُطهى بتكديس الطبقات فوق بعضها. تُرصّ أوراق الملفوف الصيني وأوراق البريلا (كنّيب) وشرائح لحم البقر الرقيقة طبقة فوق طبقة، ثم تُقطّع بحسب ارتفاع القِدر وتُطهى في مرق صافٍ محضّر من الأنشوجة وأعشاب الكومبو البحرية، وتُقدّم مع صلصة البونزو للغمس. جميل المنظر ولذيذ الطعم، وهو يناسب تمامًا تقديمه للضيوف.
المكوّنات
المكونات
- لحم بقري مقطّع شرائح رفيعة (قطع البولغوغي)300غ
- ملفوف نابا صغيررأس واحد
- أوراق البريلا100 غرام
- بوك تشوي200 جرام
- فطر البيتش (شيميجي)100 غرام
- فطر إينوكي50 غرام
- فطر شيتاكي٣
المرق
- ماء6 أكواب
- أنشوجة (مجففة)10
- عشب البحر المجفف (داسيما)3 قطع
- فجل كوري50 غرام
- روبيان مجفف5 قطع
- صلصة الصوياقليل
الصلصة
- صلصة الصوياملعقتان كبيرتان
- خلملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي (ميرين)ملعقة كبيرة
- شراب الميسيل (البرقوق الأخضر)نصف ملعقة كبيرة
- سكرملعقة كبيرة
- بصل مفرومملعقة كبيرة
- صلصة الفلفل الحارقليل
طريقة التحضير
- 1
اغسل البوك تشوي جيدًا واقطع قاعدته، وامسح الفطر بقطعة قماش مبللة. اعمل شقوقًا في السطح العلوي لفطر الشيتاكي، واقطع قواعد فطر البيتش الأبيض (شيميجي) وفطر الإينوكي. جفّف دم لحم البقر بمنشفة ورقية، واغسل الملفوف الصيني وأوراق البريلا وصفّها من الماء. ضع كل مكونات المرق في القِدر واتركها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرج أعشاب الكومبو واتركها تغلي 10 دقائق إضافية لتحضير المرق، وتبّله بصلصة الصويا.
- 2
كدّس الطبقات بالترتيب التالي: ملفوف صيني، ورقة بريلا، لحم بقر، ملفوف صيني.
- 3
قطّع الكومة المكدّسة بحسب ارتفاع قِدر اليخنة.
- 4
افرش قاع قِدر اليخنة بالبوك تشوي، ورتّب الملفوف الصيني ولحم البقر المقطّعين بشكل دائري.
- 5
ضع الفطر في المنتصف واسكب المرق حتى ثلثي ارتفاع القِدر، واتركه يغلي حتى ينضج الملفوف واللحم. اغمس اللحم والخضار في صلصة البونزو، ويمكنك إضافة صلصة الفلفل الحلو الحار حسب الرغبة. في المرق المتبقي يمكنك إضافة المعكرونة وطهيها أو تحضير عصيدة.