روبيان كانشو (روبيان مقلي حلو وحار)
روبيان كانشو منزلي: روبيان مقلي مقرمش متبّل بصلصة حلوة وحامضة وحارة.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- روبيان مسلوق250 غرام
- بصل أخضرقليل
- بذور السمسم الأسودقليل
- زيت القليحسب الحاجة
خليط التغطية
- نشا3 ملاعق كبيرة
- بياض بيضة1
- ملحقليل
- فلفل مطحونقليل
- نشا (للتغليف)ملعقتان كبيرتان
الصلصة
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- غوتشوجانغ (معجون فلفل حار)ملعقة صغيرة
- كاتشبملعقتان كبيرتان
- نبيذ الأرز للطهيملعقة كبيرة
- شراب الذرةملعقة كبيرة
- خلملعقة صغيرة
- ماءملعقة كبيرة
- سكرملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- 1
انقعي الروبيان المسلوق في الماء ليذوب، ثم جففيه بمنشفة ورقية وتبّليه بالملح والفلفل.
- 2
أثناء تتبيل الروبيان، اخلطي جميع مكونات الصلصة معًا.
- 3
افرمي البصل الأخضر ناعمًا.
- 4
بعد 10 دقائق، ضعي الروبيان المتبّل في كيس مع ملعقتين كبيرتين من النشا ورجّيه ليتغطى بالتساوي. تغطيته أولًا يساعد الخليط على الالتصاق ويقلل تطاير الزيت.
- 5
اغمسي الروبيان المغطى بالنشا في الخليط (3 ملاعق كبيرة نشا + بياض بيضة) وغطّيه بالتساوي.
- 6
سخّني الزيت في قدر صغير حتى يصبح ساخنًا باعتدال، ثم اقلي الروبيان المغطى واحدة تلو الأخرى. استخدام قدر صغير يقلل كمية الزيت.
- 7
قلي المقليات المغطاة بالنشا مرتين بدل مرة يجعل الطبقة أكثر قرمشة وقوامًا أفضل.
- 8
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وأضيفي الثوم المفروم ليطلق نكهته.
- 9
أضيفي الصلصة المحضّرة ودعيها تغلي وتتفقّع.
- 10
أضيفي الروبيان المقلي وقلّبيه بسرعة ليتغطى بالصلصة.
- 11
أنهي الطبق برشّ البصل الأخضر المفروم والسمسم الأسود.
نصائح
تغطية الروبيان بالنشا أولًا وقليه مرتين يجعل القشرة أكثر قرمشة. تحضير الصلصة مسبقًا يسرّع الطهي.