جوكبال (أرجل خنزير مطهوة على الطريقة الكورية)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   انقع الأرجل في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين لسحب الدم. تغيير الماء من حين لآخر يزيل الرائحة بشكل أفضل.

2. 2
   

   الأرجل الصغيرة عادةً كثيرة الشعر، لذا احلق سطحها جيدًا بشفرة حلاقة تُستعمل مرة واحدة.

3. 3
   

   اغلِ كمية وفيرة من الماء، ثم أضف الأرجل، وعند عودة الغليان اسلقها لمدة 5 دقائق لإزالة الرائحة.

4. 4
   

   اشطف الأرجل المسلوقة في ماء بارد لإزالة الدم المتجلط والشوائب. فرشاة أسنان قديمة تساعد على التنظيف بين الأصابع.

5. 5
   

   حضّر مكونات المرق: بصل، فلفل تشيونغ يانغ، ثوم، بصل أخضر، وجذور البصل الأخضر (اختياري).

6. 6
   

   في قدر كبير، اسكب ماءً يكفي لتغطية الأرجل واتركه يغلي، ثم أضف الأرجل وكأسين صغيرين من النبيذ الأبيض وخضار المرق المحضّرة.

7. 7
   

   أضف جرعتين من الإسبريسو وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل. الإسبريسو يزيل الرائحة ويعمّق اللون (استبدله بكيسين من القهوة سريعة الذوبان عند الحاجة).

8. 8
   

   أضف ملعقتين كبيرتين من الدوينجانغ وكوبين ونصف من صلصة الصويا. تبّل بصلصة الصويا فقط بدلًا من الملح، وأضف قليلًا إذا كان الطعم باهتًا.

9. 9
   

   أضف كوبًا من شراب الذرة وكوبًا ونصف من السكر. اضبط الحلاوة حسب رغبتك وتحقق من التتبيل بتذوق المرق.

10. 10
    

    غطِّ القدر واطهُ على نار متوسطة لمدة ساعة و30 دقيقة.

11. 11
    

    أخرج الأرجل بعد نضجها تمامًا. حتى دون كراميل، تمنح صلصة الصويا والإسبريسو لونًا جميلًا. اتركها تبرد قليلًا في الهواء.

12. 12
    

    قطّع الأرجل بعد أن تبرد قليلًا إلى قطع بحجم اللقمة. تقطيعها وهي فاترة يحافظ على شكل الشرائح.

13. 13
    

    رتّبها في طبق وقدّمها مع أوراق اللف والسامجانغ والروبيان المملح وسلطة الثوم المعمر والثوم.