جانجوريم لحم البقر
جانجوريم لحم البقر الأساسي الطري والمضمون النجاح، الذي لا يخرج مالحاً أكثر من اللازم ولا قاسياً! تُطهى القطع الخالية من الدهن مثل لحم الفخذ ببطء مع الخضراوات العطرية لإزالة أي رائحة قوية، ثم تُطهى في المرق نفسه مع صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا للحساء وشراب الأرز لإضافة نكهة أومامي عميقة. يُمزّق اللحم مع اتجاه الألياف ويُطهى مع فلفل تشونغيانغ والثوم ليصبح طبقاً جانبياً مالحاً لذيذاً يمكن تحضيره مسبقاً ومثالياً مع الأرز.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- لحم بقري (للجانجوريم)400 غرام
- بصل1/2 حبة
- بصل أخضر1/2 عود
- أوراق الغار2 ورقة
- حبات الفلفل الأسود20 حبة
- زنجبيل1 قطعة
- فلفل تشونغيانغ6 حبات
- فلفل أحمر3 حبات
- ثوم18 فصاً
التتبيلة
- مرق اللحم البقري4 أكواب (800 مل)
- صلصة صويا داكنة6 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا للحساء3 ملاعق كبيرة
- سكر بني1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الأرز2 ملعقة كبيرة
- شراب الأرز (شراب الأوليغوسكاريد)1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
- 2
اترك فلفل تشونغيانغ والفلفل الأحمر الصغير كاملاً، وقطّع الكبير إلى نصفين.
- 3
نظّف البصل الأخضر وقطّعه إلى أطوال مناسبة.
- 4
قشّر البصل واغسله ثم قطّعه إلى أرباع.
- 5
اغسل فصوص الثوم جيداً أيضاً.
- 6
اسلق اللحم في ماء مغلي لفترة قصيرة، ثم صفّه واشطفه بالماء البارد.
- 7
أضف ماءً يكفي لتغطية اللحم (حوالي 8 أكواب / 1600 مل) مع البصل والبصل الأخضر وأوراق الغار وحبات الفلفل والزنجبيل، واتركه يغلي على نار عالية. عندما يغلي، ارفع الغطاء واطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع إزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
- 8
عندما ينضج اللحم تماماً، أخرجه وأزل بقية المكونات. احتفظ بالمرق لأنه يُستخدم في الجانجوريم ولا ترمِه. للحصول على مرق صافٍ خالٍ من الدهن، برّده في الثلاجة ثم أزل الدهن المتجمد.
- 9
إذا أضفت تتبيلة الصويا قبل أن ينضج اللحم تماماً، فلن يزداد طراوة بل سيصبح قاسياً، لذا تأكد أولاً من أنه أصبح طرياً تماماً.
- 10
مزّق اللحم المسلوق مع اتجاه الألياف.
- 11
في قدر، أضف 4 أكواب (800 مل) من المرق، واللحم المُمزّق، و6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، و3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا للحساء، وملعقة كبيرة من شراب الأرز، وملعقة كبيرة من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من نبيذ الأرز. استخدام صلصتي الصويا الداكنة وصلصة الحساء معاً يضيف عمقاً أكبر للنكهة.
- 12
أضف فلفل تشونغيانغ والفلفل الأحمر والثوم، واتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطهِ حتى يتبخر نصف السائل. أضف الفلفل والثوم قبل نحو 5 دقائق من النهاية حتى لا تتفكك، وتذوّق النكهة أثناء الطهي بدلاً من الاعتماد على كمية السائل وحدها.
- 13
سخّنه في الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً قبل التقديم ليصبح ألذ.
نصائح
أفضل القطع لتحضير الجانجوريم هي لحم الفخذ الداخلي أو الخارجي أو الصدر. اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة دون غطاء ليبقى اللحم طرياً، وأضف تتبيلة الصويا فقط بعد أن ينضج اللحم تماماً حتى لا يصبح قاسياً. أضف فلفل تشونغيانغ والفلفل الأحمر والثوم في آخر 5 دقائق حتى لا تتفكك.