جامبالايا
جامبالايا، طبق الأرز على الطريقة اللويزيانية. يُقلى اللحم المقدد والخضروات أولاً لإضفاء عمق النكهة، ثم يُضاف الدجاج والسجق الحار وصلصة الطماطم، قبل أن يُطهى الأرز المنقوع والمرق معاً حتى تمتص كل حبة النكهة الغنية. يمنح التاباسكو وصلصة الورشيسترشاير حرارة خفيفة ونكهة عميقة، وتُنهي الجمبري المتبل بزيت الزيتون والأعشاب الطبق في النهاية. وجبة واحدة شهية مليئة باللحم والمأكولات البحرية والخضروات.
المكوّنات
اللحوم والمأكولات البحرية
- لحم مقدد4 شرائح
- فخذ دجاج منزوع العظم10 حبات
- سجق حارحبتان
- جمبري10 حبات
الخضروات
- بصل1/2
- كرفس (اختياري)قليل
- جزرقليل
- فلفل أصفر حلو1
- فلفل أحمر حلو1
الأرز والمرق
- أرز منقوعوعاء واحد
- مرق الدجاجملعقتان صغيرتان
- ماء2.5 كوب
الصلصة والتوابل
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- زيت زيتون (للقلي)ملعقتان كبيرتان
- توابل الفلفل الحلوملعقة كبيرة
- ملح البحررشتان
- فلفل تشيونغ يانغ الحار المطحون ناعماًملعقة صغيرة
- مسحوق الكاريملعقة صغيرة
- طماطم ناضجة مسلوقة قليلاً1
- صلصة الطماطمملعقتان كبيرتان
- صلصة طماطم للسباغيتينصف برطمان
- صلصة تاباسكوملعقة كبيرة
- صلصة ورشيسترشايرملعقة كبيرة
- زيت زيتون (لتتبيل الجمبري)ملعقتان صغيرتان
- ملح بحر محمص (مطحون)رشتان
- خليط أعشاب مجففة0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسودقليل
طريقة التحضير
- 1
جهّز جميع المكونات بالترتيب الذي ستستخدمها به.
- 2
خليط لحم مقدد وخضروات: قطّع اللحم المقدد إلى مكعبات 1 سم وقطّع الخضروات صغيراً. اخلطها مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 3
خليط دجاج وسجق: قطّع فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة وتبّله بالتتبيلة. قطّع السجق الحار بشكل مائل إلى قطع صغيرة. (تتبيل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.)
- 4
حضّر صلصة الطماطم: قشّر الطماطم الناضجة المسلوقة قليلاً وقطّعها مكعبات صغيرة. اخلطها مع صلصة الطماطم والتاباسكو وصلصة الورشيسترشاير. للمرق، استخدم 2.5 كوب من مرق الدجاج، سواء منزلي أو مذاب من مكعب المرق في ماء دافئ.
- 5
اغسل الأرز جيداً وانقعه مسبقاً — 30 إلى 40 دقيقة في ماء بارد، ثم صفّه في مصفاة.
- 6
تبّل الجمبري: قشّر الجمبري وأزل الذيل والعرق، ثم تبّله بزيت الزيتون وخليط الأعشاب المجففة (البقدونس) والملح والفلفل. (يبرد في الثلاجة 20 دقيقة.)
- 7
سخّن مقلاة ووك كبيرة ذات غطاء وقلّب خليط اللحم المقدد والخضروات على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريباً، مع تفتيت اللحم المقدد أثناء الطهي.
- 8
اخفض إلى نار متوسطة، أضف الدجاج والسجق، وقلّب لمدة دقيقتين.
- 9
حرّك جيداً حتى ينضج الدجاج بالتساوي ولا يتكتل.
- 10
أضف صلصة الطماطم.
- 11
اسكب 2.5 كوب من مرق الدجاج (أو خليط مسحوق مرق الدجاج).
- 12
أضف الأرز المنقوع.
- 13
حرّك حتى يمتزج الأرز بالتساوي.
- 14
عندما يغلي بقوة، اخفض النار إلى منخفضة.
- 15
غطِّ واطبخ على نار هادئة لمدة 6 دقائق أخرى تقريباً. (إذا لم يكن لديك غطاء، أحكم الإغلاق بورق الألمنيوم — الحفاظ على البخار بالداخل هو المفتاح لطهي الأرز بالتساوي.)
- 16
بعد حوالي 3 دقائق، اقلب الخليط من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يلتصق، ثم غطِّ مرة أخرى واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى.
- 17
أضف الجمبري المتبل وحرّك برفق لمدة 3 دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً.
- 18
تحقق من أن القوام قد أصبح كثيفاً، ثم أطفئ النار.
- 19
قدّمه بحيث يظهر الجمبري في الأعلى، ورشّ القليل من البقدونس. الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو النعناع تُضفي زينة جميلة إن كانت متوفرة لديك.
- 20
أصبح لديك قدر سخي من الجامبالايا، يكفي لثلاثة أشخاص.
- 21
محشو بالجمبري والدجاج والسجق والخضروات، إنه طبق واحد مُشبع لا يحتاج إلى أطباق جانبية.
نصائح
تذوق الصلصة عند الخطوة 16 تقريباً واضبط التتبيل حسب ذوقك. الحرارة خفيفة — حوالي 2-3 من 10 على مقياس الحرارة — مع لمسة خفيفة من فلفل تشيونغ يانغ الحار.