جايتشوبجوك (شوربة كورية من محار الشيجيمي)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   ضعي محار الشيجيمي في وعاء كبير، رشّي ملعقة كبيرة من الملح الخشن وافركي المحار ببعضه لتنظيفه ثم اشطفيه. تصفيته في مصفاة يجعله أنظف بشكل ملحوظ.

2. 2
   

   حان وقت تنظيف الرمل. اسكبي كمية وفيرة من الماء في وعاء كبير، أذيبي ملعقة كبيرة من الملح الخشن وانقعي المحار المغسول. المحار الحي يفتح صدفته قليلاً. غطيه بكيس داكن واتركيه ينظف الرمل لمدة 4-5 ساعات؛ سيترسب الرمل في القاع، ثم اشطفيه عدة مرات بماء بارد بعد ذلك.

3. 3
   

   صفّي في مصفاة للتخلص من الماء.

4. 4
   

   اسكبي 7 أكواب من الماء والمحار المُنظّف من الرمل في قدر واغلي الخليط. للحصول على مرق لبني، يجب دائمًا وضع المحار في ماء بارد قبل التسخين. أزيلي الرغوة وأضيفي ملعقة كبيرة من التشونغجو؛ ستفتح الأصداف، وقد ينفصل بعض لحم المحار من تلقاء نفسه أثناء الطهي.

5. 5
   

   الآن أصبح لديك مرق أبيض لبني. يمكنك تصفيته مرة أخرى بقطعة قماش شاش، ولكن إذا تم تنظيف الرمل جيدًا يمكنك استخدامه كما هو.

6. 6
   

   أخرجي كل المحار المطبوخ بمصفاة واغمسيه في وعاء من الماء البارد؛ برجّ المصفاة تحت الماء ينفصل لحم المحار من صدفته بسهولة. غسله بهذه الطريقة بالماء البارد يجعل اللحم أكثر تماسكًا أيضًا - وهي تقنية تستخدمها مطاعم هادونغ كثيرًا.

7. 7
   

   اشطفي لحم المحار المنفصل عدة مرات أخرى بماء بارد.

8. 8
   

   أعيدي لحم المحار إلى المرق واتركيه يغلي مرة أخرى.

9. 9
   

   أضيفي الملح حسب الرغبة. يمكنك تعديل الكمية كما تحبين — هذه المرة أُضيفت ملعقة كبيرة من الملح.

10. 10
    

    أضيفي الثوم المعمر المقطع قصيرًا إلى الوعاء قبل الأكل مباشرة للحفاظ على نكهته. طعم الجايتشوبجوك أفضل وهو ساخن جدًا، لذا قدّميه فورًا بعد الغلي.