جيرانماري (بيض ملفوف كوري)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   اكسر 4 بيضات في وعاء وأضف 1/2 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح. للحصول على قوام طري، أضف 4 ملاعق كبيرة حليب (ملعقة لكل بيضة، أو ماء إن لم يتوفر) وقليلاً من الفلفل الأسود لإزالة رائحة البيض.

2. 2
   

   اخفق حتى تمتزج البيضات تماماً. الحليب يساعد على مزجها بسلاسة، وتمرير الخليط مرة عبر مصفاة يجعله أنعم وأكثر حريرية.

3. 3
   

   حضّر الحشوات حسب الذوق. هنا يُفرم الجزر والثوم المعمر ناعماً لإضفاء اللون. افرم الجزر صغيراً كي ينضج جيداً.

4. 4
   

   أضف الحشوات المفرومة إلى البيض المخفوق واخلطها جيداً.

5. 5
   

   ادهن المقلاة بقليل من الزيت، وامسحها جيداً بمنديل ورقي، ثم اسكب حوالي ثلث إلى ربع خليط البيض فقط.

6. 6
   

   عندما يبدأ سطح البيض وأعلاه بالتماسك، لُفّه باستخدام ملعقة ومقلاة تقليب. لا بأس إن لفّيته ضيقاً قليلاً؛ فهو ينتفخ مع الاستمرار في اللف. اترك فسحة للفة إضافية، ثم لُفّ وادفعه إلى الجانب.

7. 7
   

   اسكب مزيداً من خليط البيض بسماكة نحو 0.5 سم، بحيث تتصل الكمية الجديدة بشكل طبيعي باللفة التي تنضج.

8. 8
   

   كرّر هذه الخطوة ثلاث أو أربع مرات لتحصل على لفة بيض ممتلئة. إذا كانت النار قوية جداً، فسيحمرّ الخارج ويحترق فقط، لذا اجعلها هادئة بمجرد أن ينضج قليلاً.

9. 9
   

   لتشكيله بشكل جميل، استخدم حصيرة الخيزران. وهو ما زال ساخناً، ضعه على الحصيرة وشكّله.

10. 10
    

    عند التقطيع، امسح السكين بمنديل ورقي بين كل قطعة وأخرى للحصول على مقاطع نظيفة. قطّع برفق بدلاً من الضغط بقوة كما في الجيمباب، حتى لا تلطّخ الخضار سطح القطع.