سوغوبتشانغ غوي (أمعاء بقر مشوية)
يستخدم هذا الطبق المشوي أمعاء بقر طازجة تُنظّف وتُشوى دون سلق مسبق، مع الحفاظ على النكهة الجوزية والقوام المطاطي الذي يميّز الغوبتشانغ. تُزال الدهون الزائدة من الأمعاء وتُغسل بالسوجو لإزالة الرائحة، ثم تُشوى حتى تصبح مقرمشة مع البطاطس وكيمتشي البصل الأخضر. ويمكن حتى تحضير أرز مقلي من البقايا.
المكوّنات
المكونات
- أمعاء بقر دقيقة1 كغ
- سوجو (للتنظيف)كوب واحد
- بطاطسحبتان
- زيت السمسمملعقة كبيرة
- كيمتشي البصل الأخضر (للتقديم)حسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1
احصل على 1 كغ من أمعاء البقر الطازجة من الجزار. كلما كانت الأمعاء أطزج، احتوت على المزيد من 'الغوب' (الحشوة الدهنية)، مما يمنح نكهة جوزية عند الشوي.
- 2
تحتوي الأمعاء على الكثير من الدهون، لذا تحتاج إلى تنظيف. اشطفها مرة تحت الماء الجاري ثم ابدأ بتشذيبها.
- 3
اسحب الأجزاء الدهنية لإزالة الدهون الخارجية والغشاء. يتطلب هذا بعض الجهد.
- 4
افصل الدهون بحذر حتى لا يتمزق الغشاء. إذا تمزق، يتسرب 'الغوب'، لذا كن حذرًا.
- 5
تخلّص من الغشاء والدهون المُزالة من الأمعاء. ستحصل على دهون تعادل تقريبًا وزن الأمعاء نفسها.
- 6
انقع الأمعاء المنظفة في السوجو وافركها جيدًا لإزالة الرائحة. لا بأس إن خرج قليل من 'الغوب' أثناء ذلك.
- 7
اشوها مباشرة دون سلق للحفاظ على نكهة الأمعاء المميزة. ضع البطاطس في مقلاة ساخنة، وضع الأمعاء فوقها وابدأ الشوي.
- 8
في البداية، تُطلق الأمعاء الكثير من السوائل، ويتسرب بعض 'الغوب' من الأماكن الممزقة.
- 9
مع الطهي، يتبخر السائل بشكل طبيعي. اغرف 'الغوب' المتسرب بملعقة واحتفظ به للأرز المقلي لاحقًا؛ فهو يجعل الأرز ألذّ بكثير.
- 10
تكتسب الأمعاء لونًا ذهبيًا جميلًا. حتى لو شُويت في المنزل، يكون مظهرها لا يقل عن غوبتشانغ المطاعم.
- 11
اشوِ كيمتشي البصل الأخضر بجانب الأمعاء لتقديمه معًا. الكيمتشي المشوي يخفّف من الدسامة.
- 12
الأمعاء غير الناضجة تكون قاسية ومطاطية، لذا اشوها جيدًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 13
عندما تلتفّ الأمعاء وتصبح ذهبية، تكون جاهزة. قدّمها ساخنة مع صلصة زيت السمسم.
- 14
(اختياري) في مقلاة الأمعاء، أضف كيمتشي البصل الأخضر المفروم و'الغوب' المحفوظ والأرز، ثم قلّبها للحصول على أرز مقلي مميز.
نصائح
كلما كانت الأمعاء أطزج، احتوت على المزيد من 'الغوب' وكانت ألذّ. شيّها دون سلق يحافظ على نكهتها الجوزية المميزة، لكن تأكد من نضجها تمامًا حتى لا تصبح مطاطية. غسلها بالسوجو أثناء التنظيف يقلّل الرائحة بوضوح.