ماكريل مقلي (غودنغو-غوي)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   نظّف الماكريل الطازج، رشّ عليه الملح الخشن، ودعه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين لإزالة الدم. أما الماكريل المملح مسبقًا (جابان) فيمكن استخدامه فورًا.

2. 2
   

   اشطف الماكريل المملح جيدًا تحت الماء الجاري. (لا تنقعه في وعاء — بل اشطفه مباشرة تحت الصنبور.)

3. 3
   

   امزج الخل وزيت الطهي بنسبة 1:1. (لتحضير 2 من الماكريل، تكون كمية ملعقتين من الزيت وملعقتين من الخل مناسبة تقريبًا.)

4. 4
   

   جفّف الماكريل المشطوف والمصفّى، ثم غطّه بالتتبيلة بالتساوي، وافركها في الجلد كأنك تدلّكه.

5. 5
   

   احرص على تغطية جانب اللحم أيضًا بالتساوي.

6. 6
   

   سخّن مقلاة على نار عالية وضع الماكريل بحيث يكون الجلد للأسفل. اطهه لمدة دقيقة واحدة ثم اقلبه.

7. 7
   

   اطهه بجانب اللحم للأسفل لمدة دقيقة ونصف، ثم خفّف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واقلبه من حين لآخر ليُطهى بالتساوي.

8. 8
   

   القلب المتكرر قد يفتت اللحم، لذا اقلبه مرتين أو ثلاث مرات فقط حتى ينضج تمامًا.

9. 9
   

   بما أنه لا يوجد زيت إضافي غير الذي دُهن على السمك، فلا داعي للقلق من الرذاذ، وهناك دخان ورائحة أقل بشكل ملحوظ أثناء الطهي. رتّبه في طبق وقد انتهى!