غات-كيمتشي (كيمتشي أوراق الخردل)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   في وعاء كبير، نُذيب ٤ أكواب من الملح في ٨ أكواب من الماء للحصول على محلول ملحي قوي. وبما أنّ الأوراق لن تُنقع طويلًا، نجعل المحلول أكثر ملوحة قليلًا.

2. 2
   

   نُنظّف أوراق الخردل ونغمرها في المحلول الملحي ونُقلّبها حتى تتغطى بالتساوي. بعد ساعة واحدة، نقلبها رأسًا على عقب وننقعها ساعة إضافية. وحين تلين، نشطفها عدة مرات بماء نظيف ونصفّيها.

3. 3
   

   في قدر، نخلط كوبين من الدقيق مع ٨ أكواب من الماء ونطهوه مع التحريك برفق حتى لا تتكوّن كتل، إلى أن يتماسك ويصبح عجينة. نتركه يبرد تمامًا.

4. 4
   

   إلى عجينة الدقيق الباردة، نضيف مسحوق الفلفل الأحمر غوتشوغارو وصلصة السمك وشراب البرقوق والثوم المفروم والسكر والمُحلّي، ونخلط جيدًا حتى نحصل على التتبيلة. وبما أنّ الأوراق عطرة أصلًا، نضيف ٥ ملاعق كبيرة فقط من الثوم.

5. 5
   

   عندما تتجانس التتبيلة، تكتسب لونًا أحمر داكنًا شهيًّا من مسحوق الفلفل.

6. 6
   

   نضيف أوراق الخردل المملّحة إلى التتبيلة ونُقلّبها جيدًا بمحاذاة السيقان، ثم ننهي بإضافة ملعقتين كبيرتين من ملح السمسم.

7. 7
   

   خمس حزم من أوراق الخردل تُنتج كمية وفيرة — تكفي العائلة كلها للاستمتاع بها لفترة طويلة.

8. 8
   

   نُعبّئ الغات-كيمتشي الجاهز في وعاء، ونتركه ينضج طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم نحفظه في الثلاجة.