غامجاتانغ (يخنة كورية بعظام الخنزير والبطاطس)
يخنة كورية شهية من عظام ظهر الخنزير المطهوة ببطء حتى تنضج مع البطاطس وأوراق الفجل ومسحوق بذور البريلا للحصول على مرق غني وحار. تستغرق وقتًا لكن الخطوات بسيطة بما يكفي للحصول على نكهة عميقة في المنزل.
المكوّنات
المكونات
- عظام ظهر الخنزير1.3 كغ
- بطاطس2
- أوراق الفجلحفنة واحدة
- بصل أخضرساق واحد
- أوراق البريلاقليل
- ماءحسب الحاجة
الصلصة والتوابل
- غوتشوجانغ (معجون فلفل أحمر)ملعقة كبيرة
- دوينجانغ (معجون فول الصويا)ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحارثلاث ملاعق كبيرة
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- صلصة الصويا للشوربات (غوك غانجانغ)1/2 كوب
- صلصة السمكثلاث ملاعق كبيرة
- مسحوق بذور البريلا4-5 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- 1
انقع عظام العمود الفقري للخنزير في ماء بارد لإخراج الدم. غيّر الماء مرتين أو ثلاث مرات واتركها منقوعة لمدة ساعتين تقريبًا.
- 2
ضع العظام المصفّاة في ماء مغلي واسلقها جيدًا مرة واحدة لطهيها مبدئيًا.
- 3
اغسل أوراق الفجل جيدًا وقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة.
- 4
قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.
- 5
أخرج العظام المسلوقة وصفّها من الماء.
- 6
ضع العظام في قدر واسكب ماءً بما يكفي لتغطيتها.
- 7
أضف البطاطس وتبّل بـ 1 ملعقة كبيرة دوينجانغ (معجون فول الصويا)، و1 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر)، و1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، و3 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر، و1/2 كوب صلصة الصويا للحساء، و3 ملاعق كبيرة صلصة السمك.
- 8
قطّع البصل الأخضر إلى قطع كبيرة وأضفه.
- 9
ضع كمية وفيرة من أوراق الفجل فوق العظام.
- 10
أضف نحو 5 ملاعق كبيرة سخية من مسحوق بذور البريلا واتركه يغلي بقوة. يجب إضافة كمية كافية من مسحوق البريلا للحصول على نكهة عميقة وجوزية.
- 11
أثناء الغليان القوي، تذوّق التتبيل؛ وإذا كان قوياً جداً، أضف المزيد من الماء لضبط القوام.
- 12
في النهاية، أضف أوراق البريلا لتعزيز النكهة وأنهِ الطبق.
نصائح
يجب طهي عظام الخنزير جيداً حتى ينفصل اللحم بسهولة، لذا من الأفضل غليها لفترة طويلة وكافية.