سمك السيف المطهو (غالتشي-جوريم)
نسخة منزلية بسيطة من غالتشي-جوريم الشهير في سوق نامديمون بسيول. يُطهى سمك السيف ببطء مع صلصة حلوة حارة فوق مرق من الفجل والأعشاب البحرية حتى يتشرب النكهة — طبق جانبي يفرغ صحن الأرز في لحظات.
المكوّنات
المكونات
- سمك السيف2
- فجل كوري1/4
- بصل1/2
- فلفل تشيونغ يانغ الحار2
- بصل أخضرساق واحد
- أعشاب الكيلب المجففة (داسيما)5 أوراق
الصلصة
- صلصة الصوياثلاث ملاعق كبيرة
- سكرملعقة كبيرة
- شراب الذرةملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحارملعقتان كبيرتان
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- زنجبيل مفرومرشة
- نبيذ الطهيملعقتان كبيرتان
- فلفل أسودرشة
طريقة التحضير
- 1
قطّع الفجل إلى شرائح عريضة واسلقه مع الأعشاب البحرية في ماء يكفي لتغطيته. وحالما يغلي الماء، ارفع الأعشاب البحرية.
- 2
اخلط صلصة الصويا والسكر وشراب الذرة ومسحوق الفلفل الأحمر والثوم المفروم والزنجبيل المفروم ونبيذ الطهي والفلفل الأسود لتحضير صلصة حلوة حارة.
- 3
نظّف سمك السيف بإزالة الأحشاء والقشور، ثم اشطفه بالماء وصفّه. الشطف الجيد هو المفتاح للتخلص من رائحة السمك.
- 4
ضع سمك السيف المنظّف في المرق المغلي واسكب الصلصة بسخاء فوقه.
- 5
أضف البصل وفلفل تشيونغ يانغ والبصل الأخضر فوقه، غطّه واتركه يغلي غليانًا قويًا.
- 6
اتركه على النار مع سكب المرق فوق سمك السيف بين الحين والآخر حتى ينضج، ويصبح جاهزًا.
نصائح
إضافة الثوم والزنجبيل المفرومين بنسبة نحو 2:1 تساعد على إخفاء رائحة السمك. استخدام السكر وشراب الذرة معًا يمنح حلاوة أعمق، ومرق من الفجل والأعشاب البحرية فقط يمنح نكهة غنية دون أي تعقيد.