سمك ورقائق البطاطس (فيش آند تشيبس)
طبق بريطاني كلاسيكي مقلي. تغليف شرائح السمك بعجينة تحتوي على البيرة يجعلها مقرمشة للغاية مع رائحة شعير خفيفة تزيدها نكهة. قدّمها مع البطاطس المقلية وصلصة التارتار الحامضة لوجبة بسيطة لكنها مبهرة.
المكوّنات
السمك والعجينة
- شرائح سمك مجمدةعبوة واحدة
- دقيق القلي3/4 كوب
- بيرةكوب واحد تقريبًا
- مسحوق الكاريقليل
- مسحوق الفلفل الحارقليل (اختياري)
- ملحرشة
- فلفل أسودرشة
- زيت للقليحسب الحاجة
- بطاطس مقليةحسب الحاجة
صلصة التارتار
- مايونيز3 ملاعق كبيرة
- مخلل مفرومحوالي 3 حبات
- ماء المخلل3 ملاعق كبيرة
- سكر1/2 ملعقة كبيرة
- بصل مفرومملعقتان كبيرتان
- عصير ليمونقليل
طريقة التحضير
- 1
أذيبي شرائح السمك المجمدة وجففيها جيدًا بمناديل المطبخ. تبّليها من الجهتين بالتساوي بالملح والفلفل ومسحوق الكاري ومسحوق الفلفل الحار.
- 2
غلّفي شرائح السمك المتبّلة بطبقة رقيقة من دقيق القلي الجاف، ثم انفضي الفائض.
- 3
اسكبي حوالي كوب واحد من البيرة على 3/4 كوب من دقيق القلي واخلطي بسرعة مع ترك بعض التكتلات. سر القرمشة هو عدم الخلط أكثر من اللازم.
- 4
غلّفي شرائح السمك بالعجينة بالتساوي واقليها في زيت بحرارة 170 درجة لنحو 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم صفّيها. افردي البطاطس المقلية في طبق وضعي فوقها السمك المقلي، وقدّميها مع صلصة التارتار المكوّنة من المايونيز والمخلل المفروم وماء المخلل والسكر والبصل المفروم وعصير الليمون.
نصائح
لا تُحضّر العجينة مسبقًا، بل اخلطها بسرعة قبل القلي مباشرة لتحصل على قوام أكثر قرمشة.