الفلافل (أقراص الحمّص المتوسطية)
الفلافل طبق حمّص محبوب في حوض المتوسط والشرق الأوسط. يُنقع الحمّص الجاف لمدة 24 ساعة، ثم يُطحن مع البصل والثوم وبهارات كالكمّون والكزبرة، ويُشكّل على هيئة كرات ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا. مقرمش من الخارج وطري وشهي من الداخل، وهو رائع كطبق جانبي نباتي غني بالبروتين أو كحشوة للسلطات والسندويشات.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- حمّص جافكوبان (منقوع لمدة 24 ساعة)
- بصلحبة واحدة متوسطة
- ثوم7-8 فصوص
- سمسم محمّص2 ملعقة كبيرة
- بيكنغ باودر1 ملعقة صغيرة
- زيت أفوكادو (للقلي)حسب الحاجة
البهارات والأعشاب
- بقدونس مجفف1 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء1 ملعقة كبيرة
- شبت مجفف1/2 ملعقة كبيرة
- كمّون مطحون1 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود1 ملعقة كبيرة
- فلفل كايين1 ملعقة صغيرة (أو فلفل أحمر مطحون ناعم)
- ملح الهيمالايا2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- 1
استخدمي حمّصًا جافًا منقوعًا لمدة 24 ساعة؛ لا يمكن استبداله بالحمّص المسلوق أو المعلّب. انقعيه 18 ساعة على الأقل.
- 2
اغسلي الحمّص المنقوع من الليلة السابقة جيدًا وصفّيه في مصفاة حتى يتخلص من الماء.
- 3
بما أنك ستستخدمين محضّرة الطعام (أو الخلاط) بدلًا من السكين، قطّعي البصل مكعبات كبيرة واتركي فصوص الثوم كاملة.
- 4
إذا لم تتّسع الكمية دفعة واحدة، أضيفي البصل والثوم على دفعات. وإذا لم يطحن الخلاط جيدًا دون سائل، استخدمي محضّرة الطعام.
- 5
أضيفي إلى الحمّص المنقوع الملح والبصل والثوم والسمسم المحمّص (أو المطحون) واطحنيها معًا.
- 6
قلّبي عدة مرات بملعقة سيليكون واطحني بضغطات متقطّعة خمس أو ست مرات حتى يزول القوام الخشن.
- 7
انقلي خليط الحمّص والبصل والثوم والسمسم إلى وعاء كبير.
- 8
قيسي وأضيفي البيكنغ باودر وباقي الأعشاب والبهارات كلها.
- 9
اخلطي جيدًا حتى لا تتجمّع المكونات في جهة واحدة، ثم شكّلي أقراصًا مستديرة متساوية الحجم باستخدام ملعقة قياس.
- 10
في مقلاة ساخنة، صبّي زيت أفوكادو أكثر قليلًا من القلي العادي، ارفعي الحرارة، ثم اخفضيها واقلي حتى يصبح ذهبيًا، دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
- 11
لخبزها في الفرن، سخّني الفرن مسبقًا إلى نحو 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) واخبزيها 15 دقيقة، مع رشّها بسخاء بزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو حتى لا تجف أو تتفتت.
- 12
باستثناء وقت النقع، تُحضَّر بسرعة. لذيذة كطبق جانبي أو كمصدر بروتين في السلطة. تصبح أشهى مع صلصة الزبادي اليوناني أو صلصة التزاتزيكي.
نصائح
استخدمي دائمًا حمّصًا جافًا منقوعًا لمدة 24 ساعة (18 على الأقل)؛ لا ينفع الحمّص المسلوق أو المعلّب. تنضج أسرع مما تتوقعين، لذا اقليها دقيقة إلى دقيقتين فقط لكل جانب حتى تذهبّ. لخبزها، اخبزيها 15 دقيقة على نحو 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) مع رشّها بسخاء بزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو حتى لا تجف أو تتفتت. تصبح أشهى مع صلصة الزبادي اليوناني أو التزاتزيكي.