أوبوكجايبان (طاجن لحم البقر والخضار على الطريقة الكورية الشمالية)
طاجن خفيف ونقي على الطريقة الكورية الشمالية يُسمى أوبوكجايبان. يُسلق سمانة البقر حتى تنضج للحصول على مرق صافٍ، ثم تُرتّب الخضار والتوفو والبيض حوله ويُغلى بهدوء على المائدة. أضف معكرونة الحنطة السوداء في النهاية للحصول على حساء معكرونة دافئ على الطريقة الكورية الشمالية — مثالي لاستقبال الضيوف المميزين.
المكوّنات
المكونات
- سمانة بقر (أو صدر بقر)600g
- بوك تشوي4 حبات
- ملفوف نابا صغير6–7 أوراق
- أقحوان التاجحفنة
- فطر المحارحفنة
- فطر شيتاكي3 حبات
- فلفل أحمر حار1 حبة
- توفونصف قالب
- بيض1–2 بيضة
المرق
- بصل1 حبة
- بصل أخضر1 عود
- ثوم3 فصوص
- زنجبيلقطعة واحدة
- حبوب فلفل أسود كاملة15–20 حبة
- ورق الغار2–3 ورقات
- ماء3L
- صلصة صويا للحساء2 ملعقة كبيرة
صلصة الغمس (اختياري)
- صلصة صويا4 ملاعق كبيرة
- خل1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي2 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار1 ملعقة صغيرة
- خردل خفيف1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- 1
انقع سمانة البقر في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين لسحب الدم. (تصلح السمانة أو الصدر أو لسان الثور.)
- 2
اسلق اللحم المصفّى في ماء مغلي لمدة 5 دقائق لإزالة الدم والشوائب، ثم اشطفه بماء نظيف. ضع اللحم المسلوق مبدئيًا والبصل الأخضر والبصل والثوم والزنجبيل وحبوب الفلفل وورق الغار في قدر، وأضف 3 لترات من الماء، واتركه يغلي على نار هادئة لنحو ساعتين.
- 3
اغسل جميع الخضار. قطّع ملفوف النابا الصغير إلى ثلاثة أجزاء وافرشه في قاع قدر الطاجن.
- 4
رتّب فوقه الفطر وأقحوان التاج والتوفو المقلي قليلًا والبيض المسلوق المقطّع إلى نصفين بشكل جميل.
- 5
صفِّ المرق الجاهز عبر قطعة قماش وضع اللحم جانبًا ليبرد. برّد المرق المصفّى في الثلاجة وأزل طبقة الدهن المتجمدة فوقه للحصول على طعم أنقى.
- 6
بعد أن يبرد اللحم ويتماسك، قطّعه شرائح رفيعة ورتّبه بأناقة فوق الطاجن. اسكب المرق الذي برد قليلًا بعد تتبيله بملعقتين كبيرتين من صلصة صويا الحساء، ثم اتركه يغلي.
نصائح
اجعل المرق خفيف التتبيل بدلًا من قويّ. قدّم صلصة غمس جانبية (4 ملاعق كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة نبيذ طهي، 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة خردل خفيف) لضبط النكهة حسب الذوق. بعد الانتهاء من اللحم والخضار، اسلق معكرونة الحنطة السوداء في المرق المتبقي للحصول على حساء معكرونة دافئ على الطريقة الكورية الشمالية.