إمبانادا (فطائر إسبانية محشوة بالتونة)
الإمبانادا، التي يُطلق عليها أحياناً "الفطائر الإسبانية". تُطهى حشوة من التونة والبيض والبصل والزيتون في صلصة طماطم حلوة وحامضة، ثم تُلف في عجينة رقيقة، وتُشكَّل على هيئة نصف قمر، وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. طبق رائع كوجبة كاملة أو كمقبلات مع كوب من البيرة.
المكوّنات
العجينة
- دقيق أبيض متعدد الاستخدامات160 غرام
- زبدة50 غرام
- حليب50 غرام
- ملححسب الحاجة
الحشوة
- تونة معلبة80 غرام
- بيض2
- بصل1/2 (حوالي 50 غرام)
- ثوم5 فصوص
- زيتون منزوع النوى7
- بيبيرونشينو (رقائق فلفل حار مجفف)حسب الحاجة
- معجون الطماطم4 ملاعق كبيرة
- سكر2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الحاجة
- فلفل أسودحسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1
أضيفي الدقيق والزبدة والحليب والملح، واعجني جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة. استمري في العجن بصبر حتى لا يتبقى أي دقيق جاف.
- 2
قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
- 3
استخدمي قالباً دائرياً لتقطيع أشكال من العجينة.
- 4
افردي كل قطعة قليلاً بشكل أرق باستخدام النشابة. رشي القليل من الدقيق حتى لا تلتصق القطع ببعضها.
- 5
افرمي الثوم ناعماً.
- 6
افرمي البصل ناعماً.
- 7
افرمي الزيتون ناعماً.
- 8
افصلي صفار وبياض البيضة المسلوقة، ثم افرمي البياض فقط ناعماً.
- 9
سخّني الزيت في مقلاة وقلّبي الثوم والبصل.
- 10
عندما يصبح البصل شفافاً، أضيفي التونة وقلّبيها حتى تتبخر الرطوبة.
- 11
أضيفي بياض البيض المفروم وقلّبي معاً.
- 12
اخفضي الحرارة، ثم أضيفي معجون الطماطم وصفار البيض والزيتون المفروم والفلفل الحار المجفف، وامزجي جيداً.
- 13
تبّلي بالسكر والملح والفلفل. بما أن النكهة تصبح أخف بعد لفها بالعجينة، تبّلي بقوة أكبر قليلاً من المعتاد.
- 14
ضعي حشوة الإمبانادا فوق العجينة المُجهّزة.
- 15
اطوي إلى نصفين مثل الفطيرة واضغطي على الأطراف جيداً بالشوكة لإغلاقها. دهن القليل من الماء أو الحليب على الحافة يساعد على الإلتصاق بشكل أفضل.
- 16
رشي الإمبانادا المُشكّلة بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.
- 17
اقليها على نار متوسطة برفق حتى تصبح ذهبية اللون.
- 18
عندما تصبح ذهبية وتنضج العجينة تماماً، أخرجيها من الزيت.
- 19
ضعيها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
- 20
إمبانادا جاهزة — صلصة الطماطم الحلوة والحامضة والفلفل الحار والتونة تمتزج بشكل رائع! رائعة كوجبة كاملة أو كمقبلات مع البيرة.
نصائح
تبّلي الحشوة بقوة أكبر قليلاً من المعتاد، لأن النكهة تصبح أخف بعد لفها بالعجينة لتصل إلى المذاق المثالي. دهن القليل من الماء أو الحليب على حافة العجينة يساعد على إغلاقها بشكل أفضل، والقلي ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة يمنع الإمبانادا من الاسمرار بسرعة كبيرة، مما يمنحها لوناً ذهبياً متجانساً.