تارت البيض

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   حضّري العجينة أولاً. ضعي الدقيق والملح والسكر في محضّرة الطعام وشغّليها قليلاً. أضيفي الزبدة الباردة المقطّعة مكعبات وشغّليها حتى يصبح الخليط مفتّتاً، ثم أضيفي الماء البارد وشغّليها فقط حتى تتماسك العجينة. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة نحو 30 دقيقة.

2. 2
   

   أثناء ارتياح العجينة، حضّري الحشوة. اخفقي صفار البيض وأضيفي إليه خلاصة الفانيليا واخلطي جيداً. في قدر صغير، اخلطي الحليب والكريمة والسكر ثم سخّنيها على نار هادئة حتى تبدأ الحواف بالغليان الخفيف فقط.

3. 3
   

   اتركي الحليب الساخن ليبرد حتى يصبح فاتراً، ثم اسكبيه تدريجياً على خليط صفار البيض مع التحريك جيداً حتى تكتمل الحشوة.

4. 4
   

   قسّمي العجينة المرتاحة إلى قطع بوزن 27 غراماً لكل قطعة، وشكّليها كرات، ثم اضغطي كل واحدة داخل قالب المافن وشكّليها على هيئة كوب. لا حاجة لدهن قالب المافن بالزبدة.

5. 5
   

   اسكبي الحشوة في كل قالب حتى يمتلئ 80–90 %، ثم اخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على 170–180 درجة مئوية لمدة 35–40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً. اتركيها تبرد قليلاً في القالب، ثم اقلبيها على شبكة تبريد لإخراجها، واتركيها تبرد تماماً حتى تتماسك الحشوة.