داك بوككيومتانغ (دجاج كوري حار مطهو ببطء)
وصفة بمستوى المطاعم لطبق داك بوككيومتانغ، الدجاج الكوري الحار المطهو ببطء! يُنقع الدجاج في الحليب لإزالة الرائحة القوية، ثم يُطهى ببطء في صلصة من صلصة الصويا والغوتشوجانغ مع مرق غني حتى يصبح كثيفًا، مع كمية وافرة من البطاطس ومعكرونة النشا لتمتص النكهة كلها.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- دجاجة كاملة1
- نودلز زجاجيةحسب الذوق
- بطاطس3
- جزر1/2
- بصل1-1.5
- فلفل حار3
- بصل أخضرساق واحد
- ثوم مفروم5 فصوص
- حليب200 مل
المرق
- أنشوجة (مجففة)حسب الذوق
- أعشاب الكلب البحرية (مجففة)حسب الذوق
- فطر شيتاكيحسب الذوق
- ماء400-600 مل
الصلصة
- صلصة الصويا8-11 ملعقة كبيرة
- غوتشوجانغ4 ملاعق كبيرة
- رقائق الفلفل الأحمر (غوتشوغارو)ملعقتان كبيرتان
- شراب الطهي6 ملاعق كبيرة
- بصل مبشور1/2
- نبيذ الأرزملعقة كبيرة واحدة
- فلفل أسودرشة
- زيت السمسمرشة
- صلصة السمكملعقة كبيرة واحدة
طريقة التحضير
- 1
حضّر دجاجة كاملة واحدة.
- 2
انقع معكرونة النشا في الماء حتى تلين.
- 3
اغسل الدجاج ونظّفه جيدًا.
- 4
انزع الدهون العالقة بين قطع الدجاج.
- 5
انقع الدجاج في الحليب نحو 30 دقيقة لإزالة الرائحة القوية.
- 6
(اختياري) اسلق الدجاج مرة واحدة في ماء مغلي.
- 7
تخلص من ماء السلق واشطف الدجاج بالماء البارد. سلق الدجاج والتخلص من المرق يجعل الطبق أنظف لكنه أقل عمقًا في النكهة.
- 8
ضع الدجاج المحضّر في قدر.
- 9
اخلط صلصة الصويا والغوتشوجانغ ورقائق الفلفل الأحمر وشراب الطهي والبصل المبشور والثوم المفروم ونبيذ الأرز وصلصة السمك والفلفل لتحضير صلصة التتبيلة.
- 10
أضف الصلصة و600 مل من المرق إلى القدر واتركها تغلي. يمكنك استخدام الماء بدل المرق.
- 11
قطّع حواف البطاطس حتى لا تتفتت وتعكّر المرق.
- 12
عندما تغلي، أضف البطاطس وغطِّ القدر واتركه يطهى على نار متوسطة نحو 30 دقيقة.
- 13
في هذه الأثناء، قطّع البصل الأخضر والبصل والجزر والفلفل إلى قطع بحجم اللقمة.
- 14
تأكد من أن الدجاج والبطاطس قد نضجا تقريبًا.
- 15
أضف باقي الخضار.
- 16
اتركها تغلي مرة أخرى. لمزيد من المرق، أضف قليلًا من المرق والتتبيلة.
- 17
أضف معكرونة النشا المنقوعة، وأنهِ الطبق برشة من زيت السمسم وقليل من الفلفل، ثم قدّمه.
نصائح
احسب نحو 800 غرام لكل دجاجة كاملة؛ إذا طهوت دجاجتين، استخدم 1.5 ضعف التتبيلة فقط بدلًا من الضعف. تمنح كمية تصل إلى 11 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا نكهة عميقة وغنية - استخدم كمية أقل إن أردتها أخف. سلق الدجاج والتخلص من الماء يجعل الطبق أنظف لكنه أقل نكهة، لذا اسلقه فقط إذا أردت مذاقًا أخف.