تاك غالبي (دجاج كوري مقلي حار)
أفضل تاك غالبي بصلصة سرية على طريقة المطاعم ظهرت ذات مرة على التلفزيون! فخذ دجاج منزوع العظم منقوع في نبيذ الزنجبيل، يُقلى مع صلصة الغوتشوجانغ والكاري مع الملفوف والبطاطا الحلوة وكعك الأرز، ويُزيَّن في النهاية بأوراق البريلا — مقلاة سخية رائعة كوجبة أو كمقبلات مع المشروبات.
المكوّنات
المكونات
- فخذ دجاج منزوع العظم800 غرام
- بصل1/2
- ملفوف200 غرام
- بصل أخضرساق واحدة
- أوراق البريلاحزمة واحدة
- كعك الأرز للتوكبوكي300 غرام
- بطاطا حلوة1
- جزر150 غرام
- نبيذ الزنجبيل (أو نبيذ الطبخ)3 ملاعق كبيرة (للتتبيل)
- فلفل أسودقليل (للتتبيل)
- ماءكوب واحد (أثناء الطهي)
الصلصة
- سكر3 ملاعق كبيرة
- رقائق الفلفل الأحمر (غوتشوغارو)4 ملاعق كبيرة
- بذور السمسمملعقتان كبيرتان
- مسحوق الكاريملعقة كبيرة واحدة
- ثوم مفرومملعقتان كبيرتان
- غوتشوجانغ4 ملاعق كبيرة
- نبيذ الطبخملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا3 ملاعق كبيرة
- شراب الذرة3 ملاعق كبيرة
- ملحملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
- 1
قطّع فخذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، ورشّه بنبيذ الزنجبيل (أو نبيذ الطبخ) وقليل من الفلفل الأسود، واتركه ينقع.
- 2
قطّع البصل شرائح رفيعة بسماكة 1 سم؛ وقشّر البطاطا الحلوة وقطّعها أصابع بسماكة الإصبع (1.5 سم)؛ وقطّع الجزر حلقات بسماكة 1 سم، ثم شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم.
- 3
كدّس أوراق البريلا وقطّعها شرائح بعرض 2-3 سم، ثم فكّكها باليد؛ وقطّع البصل الأخضر مائلًا بقطع غليظة، أو اشطره نصفين وقطّعه بأطوال 5 سم.
- 4
قطّع الملفوف قطعًا كبيرة بحجم 2-3 سم، وافصل كعك الأرز عن بعضه، واتركه مع الخضار.
- 5
اخلط جميع مكونات الصلصة معًا جيدًا.
- 6
ادهن المقلاة بقليل من الزيت، وأضف الدجاج وثلثَي الصلصة وقلّبه. (احتفظ بالثلث المتبقي من الصلصة.)
- 7
عندما ينضج سطح الدجاج، أضف البصل والجزر والملفوف والبطاطا الحلوة وقلّب.
- 8
عندما ينضج الدجاج إلى النصف ويصبح البصل شفافًا، أضف كوبًا من الماء والصلصة المحتفظ بها، واطهُ الدجاج حتى ينضج تمامًا.
- 9
عندما يتبخر السائل قليلًا، أضف البصل الأخضر وكعك الأرز وقلّب.
- 10
قلّب حتى يتبخر السائل تمامًا ويطفو الزيت على السطح، ثم وزّع أوراق البريلا في الأعلى وأطفئ النار، ويكون الطبق جاهزًا.
نصائح
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري هي سر النكهة الغنية واللون المميزَين لتاك غالبي. احتفظ بثلث الصلصة وأضفه بعد الخضار حتى تتشرب النكهة بالتساوي دون أن تحترق. اقلِ حتى يتبخر السائل تمامًا للحصول على نكهة أصيلة.