تشونغمو غيمباب (لفائف أرز على طريقة تونغيونغ مع أطباق جانبية حارة)
تشونغمو غيمباب طبق مميز من مدينة تونغيونغ. تُقدَّم لفائف أرز صغيرة — ملفوفة بسمك الإبهام ودون حشوة — إلى جانب حبار وكعكة سمك متبّلين وحارّين وكيمتشي فجل حلو حامض. يُقدَّم الأرز والأطباق الجانبية كلٌّ على حدة، مما يجعله علبة غداء مثالية للنزهات.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- أرز مطبوخ1 وعاء
- حبار1 حبة
- فجل كوريحفنتان
- كعكة سمك مربعة3 شرائح
- جيم (أعشاب بحرية مجففة)ورقتان
- ملحقليل
- زيت السمسمقليل
- ملح السمسم المحمصقليل
تمليح الفجل
- خل1 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة كبيرة
- ملح خشن1/2 ملعقة كبيرة
صلصة الحبار وكعكة السمك
- مسحوق الفلفل الأحمر4 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم2 ملعقة كبيرة
- شراب قليل السكاريد2 ملعقة كبيرة
- فلفل تشونغيانغ مفروم1
- نبيذ الطهي (نبيذ الزنجبيل)4 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر1/2 ساق
- فلفل أسود مطحونقليل
توابل كيمتشي الفجل
- مسحوق الفلفل الأحمر1.5 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة كبيرة
- صلصة سمك الأنشوجة1 ملعقة كبيرة
- خل1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفرومقليل
- بذور السمسم المحمصةقليل
طريقة التحضير
- 1
قطّع الفجل إلى قطع كبيرة غير منتظمة، وأضف الخل والسكر والملح الخشن، واتركه ينقع نحو 40 دقيقة.
- 2
جهّز صلصة التتبيل للحبار وكعكة السمك مسبقًا. إضافة فلفل تشونغيانغ المفروم تمنحها حِدّة ونكهة نظيفة، لكن يمكنك حذفه حسب الرغبة.
- 3
تبّل الأرز الدافئ بالملح وزيت السمسم وملح السمسم المحمص، ثم اتركه يبرد قليلًا. لفّ الأرز الساخن يجعل ورق البحر يتجعّد.
- 4
اسلق الحبار قليلًا في ماء مغلي، اتركه يبرد، ثم قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة. يمكن استخدام الأخطبوط الصغير أو الحبار بدلًا من الحبار العادي.
- 5
أخرج الفجل المملّح، واعصر الماء منه بقطعة قماش، ثم اخلطه مع كل توابل كيمتشي الفجل حتى يصبح حلو المذاق حامضًا. اضبط كمية الخل حسب الرغبة.
- 6
قسّم صلصة التتبيل المحضّرة إلى نصفين واخلط كل نصف على حدة مع الحبار وكعكة السمك.
- 7
حمّص ورق الجيم قليلًا على اللهب، ثم قطّع كل ورقة إلى 6 قطع.
- 8
ضع كمية مناسبة من الأرز المبرّد على كل قطعة ولفّها إلى غيمباب صغيرة. قدّم تشونغمو غيمباب والأطباق الجانبية كلٌّ على حدة، وبذلك يكتمل الطبق.
نصائح
لفّ الأرز الساخن جدًا يجعل ورق البحر يتجعّد، لذا تبّل الأرز واتركه يبرد قليلًا قبل اللفّ. يمكن استخدام الأخطبوط الصغير أو الحبار بدل الحبار العادي، وتضبط الحرارة بكمية فلفل تشونغيانغ.