تشوأوتانغ (شوربة سمك الطين المطحون)
شوربة خريفية مغذية من سمك الطين، تُطهى حتى تنضج ثم تُطحن مع العظم للحصول على مرق غني وسميك. تُعجن أوراق الفجل والسرخس مع الدوينجانغ، ثم تُطهى ببطء لتصبح شوربة دسمة ولذيذة.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- سمك الطين (اللوش)1 كغم
- أوراق الفجل500 غرام
- ثوم معمّرحزمة واحدة
- بصل أخضر5 سيقان
- سرخس (غوساري)500 غرام
- بصل1
- فلفل تشيونغ يانغ الحار2
- فلفل أحمر حار1
التتبيلة
- دوينجانغ (معجون فول الصويا)4 ملاعق كبيرة
- ثوم مفروم4 ملاعق كبيرة
- زنجبيل مفرومملعقة واحدة
- ميرينثلاث ملاعق كبيرة
- مسحوق بذور البريلا3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- 1
انقع سمك الطين في ماء مملح للتخلص من الطين، ثم اشطفه جيدًا عدة مرات. ضعه في قدر مع ماء يكفي لتغطيته، أضف الميرين والزنجبيل، واتركه ينضج حتى تختفي ملامح السمكة الكاملة.
- 2
اطحن سمك الطين المطهو جيدًا مع العظم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- 3
اسلق أوراق الفجل والسرخس، وأزل القشرة الخارجية، وقطّعها إلى قطع طول 5 سم. قطّع أيضًا البصل الأخضر والبصل والفلفل الحار تشيونغ يانغ والفلفل الأحمر الحار.
- 4
اعجن أوراق الفجل والسرخس المسلوقة مع الدوينجانغ حتى تتشرب النكهة جيدًا.
- 5
في قدر، اخلط 4 لترات من الماء وسمك الطين المطحون وأوراق الفجل والسرخس المتبلة بالدوينجانغ. اتركها تنضج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 50 دقيقة، ثم أضف الفلفل الحار ومسحوق بذور البريلا والثوم المفروم واتركها تغلي قليلاً بعد.
- 6
اسكب في وعاء حجري وزيّنه بالثوم المفروم والفلفل الحار تشيونغ يانغ والفلفل الأحمر الحار والثوم المعمّر لإنهاء الطبق.
نصائح
سمك الطين مكوّن غني بالبروتين والعناصر الغذائية، ويُعرف بقدرته على استعادة الطاقة والحيوية.