تشاو مين على الطريقة الكانتونية (نودلز صينية مقلية)
تشاو مين على الطريقة الكانتونية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تُقلى النودلز المسلوقة في المقلاة مثل الفطيرة حتى تصبح ذهبية، ثم تُغطى بالبوك تشوي وفطر الشيتاكي واللحم البقري المتبّل المقلي بصلصة المحار. قلي النودلز بدلاً من تحريكها في المقلاة هو سر القوام المقرمش.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- نودلز رامن1–2 حبة
- بوك تشوي3-4
- فطر شيتاكي3-4
- بصل أخضر2-3 سيقان
- لحم بقري متبّل بولغوغي (جاهز من المتجر)200g
التتبيلة
- ثوم مفرومملعقة كبيرة
- زيت طهي2–3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصوياملعقة كبيرة
- صلصة المحارملعقة كبيرة
- فلفل أسودملعقة صغيرة واحدة
طريقة التحضير
- 1
ضع كمية وافرة من الماء على النار حتى تغلي بقوة.
- 2
أثناء تسخين الماء، قطّع البوك تشوي وفطر الشيتاكي والبصل الأخضر إلى قطع بحجم اللقمة.
- 3
أضف نودلز الرامن إلى الماء المغلي واتركها حتى تنضج.
- 4
عندما تنضج النودلز، صفّها في مصفاة، لكن لا تشطفها بالماء البارد.
- 5
ادهن مقلاة بزيت الطهي وسخّنها.
- 6
افرد النودلز المسلوقة بشكل مسطح على كامل المقلاة.
- 7
السر هو قلي جانب واحد حتى يصبح ذهبياً مثل الفطيرة، بدلاً من تحريكه في المقلاة.
- 8
انقل النودلز الذهبية المقلية إلى طبق واتركها جانباً.
- 9
في نفس المقلاة، أضف لحم البولغوغي المتبّل واطهه حتى ينضج تماماً.
- 10
بمجرد اختفاء اللون الأحمر، أخرج اللحم من المقلاة فوراً.
- 11
امسح المقلاة وأضف زيت طهي جديداً.
- 12
أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته.
- 13
أضف البصل الأخضر المقطّع وقلّبه.
- 14
أضف البوك تشوي وقلّبه.
- 15
أضف فطر الشيتاكي وقلّبه.
- 16
أضف الماء (أو ماء مذاب فيه مرق الدجاج).
- 17
تبّل بصلصة الصويا.
- 18
أضف صلصة المحار لإضفاء عمق النكهة.
- 19
أضف رشة من الفلفل الأسود لإضفاء النكهة.
- 20
أعد اللحم المطهو، قلّبه سريعاً، وبذلك تكتمل صلصة الوجه.
- 21
اسكب الصلصة والإضافات الجاهزة فوق النودلز المقلية وقدّمها.