كيمتشي الفجل (تشونغاك كيمتشي)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   أزيلي التراب بين الفجل وأوراقه بالسكين، ثم اغسلي 3 حزم من الفجل مرتين تحت الماء الجاري. استخدمي إسفنجة ناعمة لإزالة التراب السطحي فقط دون خدش الفجل.

2. 2
   

   رشّي 3 أكواب من الملح الخشن على الفجل، ثم اسكبي 3 لتر ماء واتركيه ينقع نحو ساعتين. بما أن الفجل يُملّح كاملاً فإنه يحتاج وقتاً. النسبة المثالية كوب ملح ولتر ماء لكل حزمة. للتسريع، قطّعي الفجل نصفين وانقعيه نحو ساعة.

3. 3
   

   أثناء نقع الفجل، حضّري عجينة الأرز. في قدر، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الدبق مع كوبين من الماء حتى تصبح ناعمة، ثم اتركيها تغلي على النار مع التحريك المستمر. عندما تغلي، حرّكيها دقيقة إضافية حتى تثخن ثم اتركيها تبرد. إن لم يتوفر دقيق الأرز الدبق، يمكن استخدام الدقيق العادي.

4. 4
   

   اخلطي 3 أكواب غوتشوغارو، كوب صلصة سمك الأنشوجة، 4 ملاعق كبيرة روبيان مملح، 6 ملاعق كبيرة ثوم مفروم، كوب بصل مبشور، و4.5 ملعقة كبيرة سكر مع عجينة الأرز الباردة لتحضير التتبيلة. يمنح البصل المبشور الكيمتشي نكهة منعشة.

5. 5
   

   نظّفي ونقّي نصف حزمة من البصل الأخضر، ثم قطّعيها إلى قطع بطول الإصبع.

6. 6
   

   اشطفي الفجل المملّح مرتين تحت الماء الجاري وصفّيه في مصفاة، ثم أضيفي البصل الأخضر والتتبيلة وقلّبي برفق من الأسفل إلى الأعلى. قلّبي بحذر باليدين حتى لا تتساقط الأوراق.

7. 7
   

   لفّي الأوراق حول كل فجلة بإحكام حتى تبقى ملتصقة.

8. 8
   

   رتّبي الكيمتشي بعناية في وعاء، واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة نحو يومين ثم احفظيه في الثلاجة. بما أن الفجل كامل فإنه يحتاج وقتاً لينضج. في درجة حرارة الغرفة يخرج منه سائل لذيذ. بعد أن ينضج احفظيه في الثلاجة دائماً.