كانيليه (حلوى فرنسية بالروم والفانيليا)
الكانيليه هو الحلوى الكلاسيكية من مدينة بوردو الفرنسية، وغالبًا ما تُشاهد في المقاهي. يُغلى الحليب مع قرن الفانيليا والزبدة معًا، ويُضاف الروم إلى العجينة التي تُترك لترتاح ليلة كاملة، ثم تُخبز على حرارة عالية لتحصل على قشرة مكرملة ومقرمشة وقلب طري وكريمي.
المكوّنات
المكونات
- حليب450 غ
- زبدة35 غ
- قرن الفانيليا1
- بيضة1
- صفار بيضة1
- خلاصة الفانيليا2 غ
- دقيق منخفض البروتين125 غ
- سكر160 غ
- روم20 غ
طريقة التحضير
- 1
ضعي 450 غ من الحليب و35 غ من الزبدة في قدر.
- 2
اقطعي قرن الفانيليا إلى نصفين واكشطي البذور بظهر السكين.
- 3
أضيفي القرن والبذور المكشوطة إلى القدر.
- 4
سخني على نار هادئة. عندما تذوب الزبدة تمامًا وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف، أطفئي النار.
- 5
في وعاء، اخفقي بيضة واحدة وصفار بيضة واحد.
- 6
أضيفي 2 غ من خلاصة الفانيليا.
- 7
اخلطي جيدًا.
- 8
اسكبي حوالي 1/3 من خليط الحليب والزبدة الدافئ.
- 9
اخلطي جيدًا (كرري هذه الخطوة مرتين أخريين، مع الإضافة تدريجيًا).
- 10
انخلي 125 غ من الدقيق و160 غ من السكر وأضيفيهما.
- 11
اخلطي جيدًا.
- 12
أخيرًا، أضيفي الروم واخلطي.
- 13
صفّي العجينة لإزالة أي كتل.
- 14
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة ليوم كامل لترتاح.
- 15
ادهني الجزء الداخلي من قوالب الكانيليه بطبقة رقيقة من الزبدة.
- 16
اسكبي العجينة المرتاحة في القوالب، مع ملء كل قالب بنسبة 80% تقريبًا.
- 17
اخبزي في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 230 درجة: 15 دقيقة على 210 درجة، ثم اقلبي القالب واخبزي 15 دقيقة أخرى على 210 درجة. غطّي لمنع الاحتراق واخبزي 40 دقيقة أخيرة على 180 درجة مع متابعة اللون.
- 18
بمجرد أن تنضج، أخرجي الكانيليه من القوالب مباشرة ودعيها تبرد على شبكة تبريد.
- 19
استمتعي بالكانيليه — مكرملة ومقرمشة من الخارج، طرية ورطبة من الداخل!