بوف بورجينيون (يخنة لحم بقري فرنسية بالنبيذ الأحمر)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   حضّري باقة الأعشاب: اربطي سيقان البقدونس والزعتر وورقة الغار بخيط الطهي (أو ضعيها في كيس شاي). سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية.

2. 2
   

   قطّعي الكرفس والبصل قطعاً كبيرة. قطّعي الجزر إلى أنصاف دوائر سميكة.

3. 3
   

   اغسلي البرتقال جيداً وابشري القشرة فقط للحصول على البرش.

4. 4
   

   قطّعي لحم البقر إلى قطع كبيرة، جففيه بمنشفة ورقية، وتبّليه بالملح والفلفل.

5. 5
   

   سخّني 30 مل من الزيت في قدر على نار عالية وحمّري اللحم من جميع الجهات حتى يصبح ذهبياً. أخرجي اللحم، خفّفي النار، واكشطي قاع القدر بملعقة خشبية.

6. 6
   

   في نفس القدر، أضيفي 10 مل من الزيت ثم البصل والجزر مع رشة ملح وقلّبي. عندما يلين البصل، أضيفي الدقيق واخبزي في الفرن 5 دقائق دون تحريك (أو استمري على نار هادئة إن لم يوجد فرن).

7. 7
   

   في قدر آخر، اتركي النبيذ الأحمر والماء يغليان برفق. جهّزي معجون الطماطم والزنجبيل المطحون والبابريكا وجوزة الطيب والملح.

8. 8
   

   أخرجي الخضار من الفرن وخفّضي الحرارة إلى 150 درجة مئوية. اخلطي الجزر والبصل والدقيق جيداً، أضيفي الزنجبيل والبابريكا وجوزة الطيب ومعجون الطماطم والملح، واطهي على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة. أعيدي اللحم إلى القدر واسكبي مزيج النبيذ المغلي حتى يغطي ثلاثة أرباع اللحم. أضيفي الكرفس وقشر البرتقال وباقة الأعشاب، وقلّبي مع كشط القاع. غطّي واطهي في الفرن على 150 درجة (أو على نار هادئة) لمدة 3 ساعات.

9. 9
   

   قبل إخراج القدر من الفرن بـ 10-15 دقيقة، قطّعي الفطر إلى نصفين أو أرباع. اسلقي اللحم المقدد في مقلاة مع ماء؛ وعندما يتبخر الماء أضيفي قليلاً من الزيت وقلّبي على نار متوسطة ثم صفّيه.

10. 10
    

    في نفس المقلاة، قلّبي الفطر مع الملح والفلفل ثم ضعيه جانباً.

11. 11
    

    أخرجي القدر من الفرن وأزيلي اللحم والجزر. صفّي الباقي للحصول على الصلصة فقط.

12. 12
    

    أذيبي الشوكولاتة الداكنة في الصلصة واضبطي الملح.

13. 13
    

    ضعي اللحم المقدد والفطر والجزر واللحم في القدر، اسكبي الصلصة، سخّني وقدّمي.