البقلاوة التركية المقرمشة والحلوة
البقلاوة هي الحلوى التركية والشرق أوسطية الشهيرة، تُصنع بترصيف طبقات رقيقة كالورق من عجينة الفيلو مع الزبدة وحشوة مكسرات عطرية، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون وتُغمر بشراب حلو في النهاية. قرمشة من الأعلى وغنية بالمكسرات من الداخل — تحفة حلوة لأي مناسبة خاصة.
المكوّنات
المكونات
- عجينة الفيلو10 ورقات
- زبدة غير مملحة200 غ
- جوز البيكان150 غ
- لوز50 غ
- الفستق الحلبي30 غ
- مسحوق القرفة2/3 ملعقة صغيرة
- فستق حلبي مفروم (للتزيين)قليل
الشراب
- ماء100 غ
- سكر80 غ
- عصير ليمون30 غ
- عسل الكستناء (أو عسل عادي)40 غ
طريقة التحضير
- 1
ضعي جميع مكونات الشراب (الماء والسكر وعصير الليمون والعسل) في قدر وسخنيها حتى الغليان على نار عالية.
- 2
بعد الغليان، خففي النار واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 7–10 دقائق، ثم ارفعيها عن النار ودعيها تبرد تمامًا.
- 3
امزجي جوز البيكان واللوز والفستق الحلبي مع مسحوق القرفة.
- 4
قطّعي خليط المكسرات تقطيعًا خشنًا وليس ناعمًا جدًا (يمكن استخدام جوز البيكان بدلًا من الجوز التقليدي).
- 5
ذوّبي الزبدة غير المملحة في الميكروويف على دفعات من 30 ثانية، 3–4 مرات، حتى تذوب تمامًا.
- 6
جهّزي عجينة الفيلو، فهي عجينة رقيقة كالورق تصبح خفيفة ومقرمشة عند ترصيفها وخبزها طبقات.
- 7
أذيبي عجينة الفيلو المجمدة في الثلاجة طوال الليلة السابقة. تجف وتتكسر بسهولة أو تلتصق ببعضها إذا كانت رطبة زيادة، لذا غطّيها بقطعة قماش رطبة أثناء العمل.
- 8
إذا كانت ورقة الفيلو كبيرة جدًا، قصّيها إلى نصفين بالمقص لتناسب حجم الصينية.
- 9
غطّي الأوراق بقطعة قماش رطبة حتى تكوني جاهزة للتجميع.
- 10
ادهني قاع صينية خبز مربعة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.
- 11
رصّي أوراق الفيلو ورقة تلو الأخرى مع دهن الزبدة بين كل طبقة حتى تصلي إلى 8 أوراق، ثم قصّي الأطراف الزائدة لتناسب الصينية.
- 12
وزّعي نصف خليط المكسرات المفروم خشنًا بالتساوي.
- 13
رصّي 4 أوراق أخرى من الفيلو فوقها مع دهن الزبدة بين كل طبقة، ثم قصّي الأطراف.
- 14
وزّعي باقي خليط المكسرات بالتساوي فوقها.
- 15
رصّي آخر 8 أوراق من الفيلو ورقة تلو الأخرى مع دهن الزبدة بين كل طبقة، ثم قصّي الأطراف.
- 16
بعد رصّ جميع الطبقات، اعملي شقوقًا قطرية بالسكين على السطح — بعمق حوالي ثلث السماكة فقط، دون القطع الكامل.
- 17
اسكبي باقي الزبدة المذابة بالتساوي فوق السطح لتتشربها العجينة.
- 18
اخبزي في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 170–180 درجة مئوية لمدة 50–60 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- 19
بمجرد إخراجها من الفرن، اسكبي الشراب البارد فورًا وبالتساوي فوق البقلاوة الساخنة.
- 20
رشّي الفستق الحلبي المفروم واتركيها تبرد تمامًا حتى يتشرب الشراب قبل تقطيعها وتقديمها. تحفظ لمدة 3 أيام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة أو أسبوعين في الثلاجة.
نصائح
يمكن العثور على عجينة الفيلو في متاجر مستلزمات الخبز أو في قسم المجمدات بالمتاجر الكبرى. بعد إذابتها، غطّها بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف وتتكسر أثناء العمل.