بايك كيمتشي (كيمتشي أبيض)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   أزِل الأوراق الخارجية القاسية من الملفوف الصيني، وقصّ الجذع، واقطعه إلى نصفين، واعمل شقًّا سطحيًّا عند الجذر فقط. (يزن الملفوف بعد التنظيف نحو 3.4 كجم.)

2. 2
   

   أذِب 400 مل من ملح البحر الخشن جيدًا في 4 لتر من الماء، ثم اغمر الملفوف المُحضَّر نحو 5 دقائق للتمليح الأول.

3. 3
   

   انثر 400 مل أخرى من ملح البحر بين أوراق الملفوف المُملَّح أولًا طبقةً طبقةً، ثم ضعه في وعاء كبير، واسكب المحلول المتبقي فوقه بالتساوي، واتركه يتخمر بالملح 5 ساعات. اقلبه مرة واحدة في منتصف المدة.

4. 4
   

   بينما يتخمر الملفوف بالملح، حضِّر محلول الكيمتشي الأبيض. أولًا اسكب 600 مل من مرق الأنشوجة وعشب البحر في قدر، وأذِب فيه 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الدبق، واطبخه على نار متوسطة مع التحريك 7–8 دقائق، ثم اترك عجينة الأرز تبرد.

5. 5
   

   ضع عجينة الأرز المُبرَّدة في وعاء كبير، وأضِف 8 ملاعق كبيرة ملح و4 لتر ماء مُرشَّح، واخلط لتحصل على محلول الكيمتشي الأبيض.

6. 6
   

   حضِّر المكونات العطرية للمحلول. قطِّع نصف كمثرى ونصف بصلة وقطعة فجل بسمك 1 سم و10 فصوص ثوم وقطعتين من الزنجبيل (بحجم الثوم) تقطيعًا خشنًا، ثم اخلطها مع 300 مل ماء في الخلاط.

7. 7
   

   صفِّ الخليط المطحون عبر مصفاة في محلول الكيمتشي الأبيض. ضع اللب المتبقي في المصفاة داخل قطعة قماش قطنية، وأضِف 3 ملاعق كبيرة من بذور الفلفل، واربطها بإحكام. توضع صرة القماش هذه لاحقًا في وعاء الكيمتشي لتختمر معه.

8. 8
   

   اشطف الملفوف المُملَّح جيدًا ثلاث مرات تحت الماء الجاري، ثم صفِّه في مصفاة لمدة ساعة.

9. 9
   

   بينما يتصفى الملفوف، حضِّر الحشوة. قطِّع ثلث فجلة إلى شرائح رفيعة، وقطِّع 10 سيقان بصل أخضر بطول 3 سم، وشقّ 3 فلفلات حمراء إلى نصفين وانزع البذور ثم قطِّعها شرائح رفيعة. ضع كل ذلك في وعاء واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك الأنشوجة و3 ملاعق كبيرة شراب الميسيل وملعقة كبيرة ملح لتكتمل الحشوة.

10. 10
    

    احشُ الحشوة طبقةً طبقةً بين أوراق الملفوف المُملَّح والمُصفَّى. ضع صرة القماش التي فيها بذور الفلفل في قاع وعاء الكيمتشي، ثم رتِّب فوقها الكيمتشي الأبيض المحشو.

11. 11
    

    اسكب محلول الكيمتشي الأبيض المُحضَّر لتكتمل الوصفة. اتركه يتخمر في حرارة الغرفة يومًا إلى يومين، وحين تفوح رائحة النضج، أخرِج صرة القماش وضعه في ثلاجة الكيمتشي. تذوّقه — أضِف الملح إن كان طعمه باهتًا، أو الماء إن كان مالحًا جدًا، حسب ذوقك.