لحم الخنزير المسلوق الطري (سويوك) على طريقة بايك جونغ وون

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   انقع لحم الخنزير في الماء نحو 30 دقيقة لإخراج الدم.

2. 2
   

   ضع في القدر البصل وورق الغار والبصل الأخضر ومعجون الدوينجانغ وفصوص الثوم الكاملة وحبات الفلفل الأسود والميرين، ثم اجعل الماء يغلي بقوة.

3. 3
   

   استخدم كتف الخنزير (أو بطن الخنزير) للسويوك. الكتف أقل دهنًا من البطن. قطّعه إلى نصفين كبيرين كي ينضج أسرع، واعمل 2 إلى 3 شقوق في كل قطعة لينضج من الداخل بالتساوي.

4. 4
   

   عندما يغلي الماء بقوة، أضف اللحم بحيث يكون جانب الجلد للأسفل أولًا. يجب أن يكون الماء وافرًا بما يكفي لتغطية اللحم بالكامل.

5. 5
   

   عندما يعود إلى الغليان، اسلقه نحو ساعة: 20 دقيقة على نار عالية، و20 دقيقة على نار متوسطة، و25 دقيقة على نار هادئة. ولتبسيط الأمر يمكنك سلقه على نار متوسطة نحو 40 دقيقة من البداية. اسلقه بلا غطاء لتتسرب أي رائحة.

6. 6
   

   مع تبخر الماء يمنح الدوينجانغ اللحم لونًا جميلًا. للتأكد من النضج اغرز عودي الأكل عميقًا في اللحم؛ فإذا لم يخرج عصير ورديّ فهو ناضج. عادةً تكفي ساعة لينضج تمامًا من الداخل.

7. 7
   

   قطّع السويوك المسلوق جيدًا إلى شرائح سميكة.